Les cuento que este plato es una delicia por su sipleza, el secreto para que el vacìo quede bien tierno es ponerlo en una placa aceitada, condimentado con sal y pimienta y ajos machacados, a horno fuerte unos 200º por 5 min. luego rociar con medio vaso de vinagre de alcohol, dejar otros 5 min. al horno y agregar por ùltimo 500 cc. de caldo de carne o verdura bien caliente a la carne. Bajar un poco el fuego y cocinarlo aprox. 50/60 min. ( proporciones para un vacìo de un kilo aprox., puede ser tambien colita de cuadril o tapa de asado). Queda una manteca. Pruèvenlo!


















Vacìo al horno en su salsa con cuña de papas, tomate y zapallitos braseados.

Esta fuè la mesa del cumpleaños de mi mamà, preparada especialmente en su dìa, lo que se ve es la primera tanda de platos frios, y les cuento cuales fueron los calientes porque olvidè sacarle fotos, perdòn por eso. Fueron empanaditas criollas, pastelitos de morcilla, empanaditas de carne y salsa picante, minipinchos de cerdo, les prometo fotos para la pròxima.
No faltò nadie, mi hermana Lore con mis sobrinitos hermosos. FELIZ CUMPLE VIEJA TE AMO!!!!




















La agasajada se muestra contenta y preparada para empezar.





















Tabla mixta de quesos y fiambres.





















Pincho capresse y Montadito de pollo, guacamole y morrones asados.



















La mesa a pleno lista para recibir a los invitados.

A la hora de comer tenemos en cuenta todos los detalles , no solo la comida en sì sino todo lo que significa esta CEREMONIA, tanto cuando estamos solos como con amigos. Darle de comer a la gente es algo que realmente me moviliza y por supuesto que el ingrediente fundamental es el AMOR que uno pone cuando cocina, por màs simple que fuera el plato o la ocasiòn, y nunca dejamos de disfrutarlo.

Tabla de quesos y buenas etiquetas.

Costillitas grillè sobre risotto al azafràn.

Tarta rùstica de zuchinni y ensalada mixta.

Sopa de verduras.

Risotto clàsico con pechuga grille y puerro frito.

Hola a todos , les cuento que lo que veràn a lo largo de este blog no es nada màs que las humildes intenciones de una persona que cocina y que siente un gran amor por ello. De a poco iremos mejorando se los prometo.
Si Dios quiere serà en el mes de Agosto el comienzo de mi carrera de cocinero, en estos momentos estoy buscando instituto, luego les contarè. Espero que se me cumpla este sueño tan anhelado y a eso voy.
Especialmente para mi amor Cris y mis queridos amigos porque fueron, son y seràn mis conejillos de indias.

Seguramente encontraran varias formas de cocciòn para este maravilloso vegetal. Cada maestro con su librito no? Esta es una de mis formas preferidas: cortarlas al medio y con un cuchillo filoso hacer un cuadrillè diagonal a su forma, sin traspasar la càscara y de no cortarnos la mano, salar y pimentar e introducirles ajo y perejil picado y rociarlas con aceite de oliva. Llevarlas a horno fuerte hasta que estèn tiernas ( 10 min. aprox.), retirarlas y en caliente, si se animan, o tibio; retirar la carne de la berenjena con una cuchara. Al estar hecho el cuadrillè este permite que la carne se desprenda fàcilmente y queden asì cubos de berenjena. Espero que se animen a hacerlas y despuès me cuentan.

Mezclar la carne de la berenjena con mix de vegetales salteados. Yo utilicè cebolla, morron rojo, puerro , zanahoria y apio.
Rellenarlas, que queden bien cargaditas.
Ponerles queso fresco por encima y volver a llevar al horno.
Hasta que queden bien gratinadito el queso, ya estàn listas para emplatar. La reducciòn se logra llevando al fuego una medida de aceto balsàmico, una de vinagre de vino y una buena cucharada de miel, hasta que reduzca y evapore el alcohol y agregar semillas de sèsamo.
Berenjenas en su carne sobre reducciòn de vinagres y sèsamo.

Los Raviolones.

Este plato tiene su tradiciòn dentro de mi familia durante 4 generaciones lo llamamos " Los Raviolones". A continuaciòn un merecido y humilde homenaje a quienes lo cocinaron y en especial a mi vieja que fuè la que me lo enseño. Por supuesto que la receta y el paso a paso estàn a disposiciòn de quien lo disponga. Primero se estira la masa sobre un lienzo y se coloca el relleno en forma pareja sin llegar a los bordes ( a 2cm aprox.).
Luego con la ayuda del lienzo se comienza a enrollar hasta lograr un tubo de pasta como el que ven en la aqui abajo, al cual atamos con hilo bien fuerte. Si se prepara de un dìa para otro mejor.
Yo utilicè como relleno acelga, arroz y carne picada, pero este queda en la imaginaciòn de cada uno, tambièn va muy bièn relleno de setas. Pruevenlò y despuès me cuentan.


A continiaciòn llevamos a hervor el raviolòn en habundante agua por 75 min.
Luego retiramos el lienzo y cortamos la pasta en rebanadas de 2 a 3 cm.las colocamos sobre una placa en la cual colocamos abundante salsa de tomate o tuco de carne, las cubrimos con queso y gratinamos al horno.

Raviolones con tuco.

A la hora de acompañar la pasta prueben con tomate, albahaca, aceitunas negras, ajo y aceite de oliva y despuès me cuentan. Es una de mis preferidas. Tambièn se le puede agregar anchoas. Ideales para comerlas todo el año. Buenìsimas...!

Cintas sabor mediterràneo.