Seguramente encontraran varias formas de cocciòn para este maravilloso vegetal. Cada maestro con su librito no? Esta es una de mis formas preferidas: cortarlas al medio y con un cuchillo filoso hacer un cuadrillè diagonal a su forma, sin traspasar la càscara y de no cortarnos la mano, salar y pimentar e introducirles ajo y perejil picado y rociarlas con aceite de oliva. Llevarlas a horno fuerte hasta que estèn tiernas ( 10 min. aprox.), retirarlas y en caliente, si se animan, o tibio; retirar la carne de la berenjena con una cuchara. Al estar hecho el cuadrillè este permite que la carne se desprenda fàcilmente y queden asì cubos de berenjena. Espero que se animen a hacerlas y despuès me cuentan.

Mezclar la carne de la berenjena con mix de vegetales salteados. Yo utilicè cebolla, morron rojo, puerro , zanahoria y apio.
Rellenarlas, que queden bien cargaditas.
Ponerles queso fresco por encima y volver a llevar al horno.
Hasta que queden bien gratinadito el queso, ya estàn listas para emplatar. La reducciòn se logra llevando al fuego una medida de aceto balsàmico, una de vinagre de vino y una buena cucharada de miel, hasta que reduzca y evapore el alcohol y agregar semillas de sèsamo.
Berenjenas en su carne sobre reducciòn de vinagres y sèsamo.